けの汁
2012/01/16
つがる伝統の郷土料理
小正月
青森県津軽地方の冬、小正月に作られる伝統の郷土料理「けの汁」。各家庭で入れる材料は違いますが、基本的には春から保存しておいた材料、ワラビ、ぜんまい、ふき、大根、人参、ゴボウ、凍豆腐などを細かく切り大鍋に昆布でだしを取り煮込み、食べる時に味噌で味付けをして食べる素朴な料理です。
「けの汁」は、普段家事などでいそがしいお母さんが小正月にはゆっくりできるよう大きい鍋で作り置きし、食べる分だけ小さい鍋で小分けにして食べる保存食として重宝されてきました。日が経てばたつほど味がしみておいしくなる「けの汁」です。
（津軽の冬・食べる）
